طرز تهیه مرغ ترش؛ خورش مرغ ترش یکی از خورش‌های معروف و بسیار خوشمزه متعلق به استان‌های شمالی کشور می‌باشد. می‌توان در سفر به شمال کشور در رستوران‌های سنتی امتحان کرد. اما اگر این روزها امکان سفر کردن را ندارید، کافی است به آشپزخانه بروید و دست به کار شوید. با تهیه یک خورش اصیل شمالی و به راه انداختن عطر و بوی سبزی‌های معطر، فضایی دل‌انگیز در خانه ایجاد کنید.
برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش مرغ ترش در ادامه با سایت استاربال همراه باشید.
لینک مرتبط: طرز تهیه 15 نوع غذا با مرغ؛ لیستی از بهترین غذاها با مرغ
مواد لازم برای تهیه مرغ ترش شمالی
- ران و سینه مرغ: 3 تکه
- پیاز: 1 عدد بزرگ
- جعفری: 3 قاشق غذاخوری
- گیشنیز: 3 قاشق غذاخوری
- سبزیجات شمالی (چوچاق و خالوش): 2 قاشق غذاخوری
- گردو آسیاب شده: 5 الی 6 عدد
- رب انار ملس: 1.5 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، تخم کیشنیز، پاپریکا، پودر سیر: به میزان لازم
- سیر: 2 حبه
- آلو خورشتی: 5 الی 6 عدد
- زعفران: به میزان لازم
- رب آلوچه: اختیاری
برای خرید گوشت مرغ، اعم از مرغ درسته و گوشت قسمت‌های مختلف؛ سینه، فیله، ران، کتف و بال مرغ بصورت پاک شده و آماده می‌توانید به فروشگاه آنلاین استاربال مراجعه کنید و محصولات پروتئینی خود را به راحتی و در کمترین زمان خریداری کنید.
آموزش طرز تهیه مرغ ترش مجلسی
مرحله اول: آماده‌سازی سبزیجات مرغ ترش
در این مرحله برای تهیه مرغ ترش شمالی (مازندرانی یا گیلانی) سبزیجات معطر که شامل؛ جعفری، گشنیز، تره، نعناع، برگ سیر شوید و سبزیجات معطر شمالی مانند خالوش و چوچاق هستند را کاملاً پاک کنید و با دقت بشویید. سپس این سبزیجات را بصورت ریز خورد کنید.
مرحله دوم: طعم‌دار و سرخ کردن تکه‌های مرغ
ران و سینه مرغ را تمیز کنید و بشویید و سپس بعد از خشک شدن مرغ‌ها را با نمک، زردچوبه و زعفران طعم‌دار کنید و به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا مزه‌دار شود. سپس در یک تابه روغن سرخ کردنی بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم بگذارید و بعد از داغ شدن روغن، سینه و ران مرغ را درون تابه قرار دهید و دو طرف سینه را تا زمانی که طلایی شوند، سرخ کنید.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز و سبزیجات خرد شده
پیاز را پوست بگیرید و بشویید، پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. سپس درون تابه‌ای که مرغ را سرخ کردید کمی دیگر روغن بریزید و بگذارید تا داغ شود. سپس پیاز را درون آن تفت دهید تا طلایی شود.
درون تابه‌ای دیگر آن کمی روغن سرخ کردنی بریزید. بعد از قرار دادن بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم و داغ شدن روغن، سبزی‌ها را درون تابه بریزید و به آرامی تفت دهید تا سرخ شوند و کمی رنگ آن‌ها تغییر کند. توجه کنید که سرخ کردن زیاد سبزی‌ها طعم غذای شما را خراب می‌کند.
مرحله چهارم: آماده‌سازی سس مرغ ترش
در ادامه ادویه‌ها (نمک، زردچوبه، فلفل، پاپریکا، آویشن و تخم کشنیز) را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی ادویه‌ها از بین برود. سپس رب انار را به پیازها اضافه کنید. رب انار و پیاز را خوب هم بزنید و آن‌ها را کمی با هم تفت دهید.
مرحله پنجم: آماده‌سازی سس مرغ ترش گیلانی
در این مرحله طرز تهیه مرغ ترش، به ترتیب سبزی تفت داده شده و بعد گردوی آسیاب شده را به تابه اضافه می‌کنیم و سپس مواد را خوب هم بزنید. بعد از اضافه کردن سبزی‌ها کاملاً مواد را با هم مخلوط کنید تا مواد طعم یکدیگر را بگیرند.
مرحله ششم: آماده‌سازی سس مرغ ترش مجلسی
در نهایت آب و زعفران دم شده را به سس مرغ ترش اضافه کنید و اجازه دهید به مدت 10 دقیقه سس بجوشد.
مرحله هفتم: آماده‌سازی پایانی مرغ ترش
حال تکه‌های مرغ سرخ شده را در تابه قرار دهید، درب تابه را دوباره ببندید و اجازه دهید تا خورش برای یک تا یک و نیم ساعت روی شعله ملایم گاز بپزد و جا بیفتد. آب خورش در حین پخت کمی تبخیر می‌شود.
مرحله هشتم: پایان کار پخت مرغ ترش
در یک ساعت آخر پخت آلوی خیس خورده را به خورش مرغ ترش اضافه کنید. بعد از گذشت ۱ ساعت خورش مرغ ترش شمالی شما آماده است تا آن را به همراه پلوی زعفرانی و هر چاشنی که در نظر دارید نوش جان کنید.
نکات مهم پخت مرغ ترش شمالی
- در دستورپخت مرغ ترش گیلانی در انتهای پخت یک عدد تخم مرغ هم داخل خورش می‌زنند که کاملا ذائقه‌ای است.
- در بعضی از مناطق از مقداری لپه برای تهیه‌ی مرغ ترش استفاده می‌کنند. این سلیقه‌ای است می‌توانید آن را حذف کنید.
- سبزی مناسب برای مرغ ترش: تره، جعفری، گشنیز، نعنا،ریحان و چوچاق است مقدار سبزی‌ها باید برابر باشد. فقط چیچاق باید خیلی کم باشد زیرا عطر آن زیاد است و سبب تلخ شدن مرغ ترش می‌شود. اگر سبزی محلی شمالی را نداشتید می‌توانید از سبزی‌های معطر مانند گشنیز، جعفری، نعنا، ریحان و مقداری تره استفاده کنید.
برای خرید آنلاین انواع گوشت تازه و مشاهد قیمت محصولات روی لینک‌های زیر کلیک کنید:
کلام پایانی
ما در این مقاله به طرز تهیه خورش مرغ ترش مجلسی پرداختیم و سعی کردیم تا تمام نکاتی که به شما کمک می‌کند تا مرغ ترش خوشمزه‌تری تهیه کنید را به شما آموزش دهیم. امیدواریم این مطلب برای شما مفید و کاربردی بوده باشد. در پایان از شما دعوت می‌کنیم تا ما را مهمان نظرات ارزشمند خود کنید.
مقالات مرتبط:
دیدگاه خود را بنویسید