سردست گوسفندی

 سردست گوسفندی زیر زانو قرار گرفته و به شکل پهن و یک دست است. سردست به تنهای 27 درصد (چیزی حدود یک چهارم) وزن لاشه را تشکیل می‌دهد. این گوشت شامل گوشت قسمت‌ای دست و شانه می‌شود. به دلیل وجود استخوان گوشت سردست معمولا ارزان‌تر از ران است. گوشت سردست نیز برای تهیه انواع خورشت و کباب استفاده می‌شود. هر عدد سردست با دنده گوسفندی استاربال به طور تقریبی ۲.۵ کیلوگرم و هر عدد سردست بدون دنده گوسفندی به طور تقریبی 1.5 کیلوگرم وزن دارد و به‌طور کامل به فروش می‌رسد.