طرز تهیه زرشک پلو با مرغ، این غذا چنان محبوبیتی در میان مردم ایران دارد که در آشپزی مجالس و مهمانی رسمی می توان آن را بر روی سفره مشاهده نمود و از رنگ و لعاب این غذا لذت برد. تهیه این غذای خوشمزه دشوار نیست اما نیاز به نکاتی دارد که طعم مرغ زعفرانی رستورانی را داشته باشد. برای ادامه آموزش با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه زرشک پلو با مرغ
- برنج ۴ پیمانه
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- زرشک ۱ پیمانه
- کره ۲۵ گرم
- سینه یا ران مرغ ۴ تکه
- آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
- زعفران دم کرده ۲ قاشق چایخوری
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- شکر ۱ قاشق غذا خوری
برای خرید گوشت مرغ و مشاهده قیمت روز به فروشگاه آنلاین محصولات پروتئینی استاربال مراجعه کنید.
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ
برای مشاهده لیست غذا با مرغ به لینک مقاله طرز تهیه انواع غذا با مرغ مراجعه کنید.
مرحله اول: مزه‌دار کردن مرغ
برای تهیه زرشک پلو با مرغ خوشمزه و مخصوص ابتدا مرغ‌ها را آماده می‌کنیم. به همین دلیل مرغ‌ها را از شب قبل در پیازهای خلالی خرد شده، سیر، نمک، فلفل سیاه و زعفران بخوانید. تمامی مواد را بخوبی مخلوط کنید تا تمام قسمت‌های مرغ آغشته به مواد شود و سپس روی سطح آن سلفون کشیده و در یخچال بگذارید تا استراحت کند.
مرحله دوم: تفت دادن تکه‌های مرغ
پس از اینکه تکه‌های مرغ طعم‌دار شد، یک تابه مناسب روی حرارت قرار میدهیم و کمی روغن اضافه می‌کنیم. حالا صبر می‌کنیم تا روغن به خوبی داغ شود. سپس تکه‌های مرغ را داخل آن قرار میدهیم. هر سمت تکه‌های مرغ را بین 8 تا ۱۰ دقیقه سرخ می‌کنیم تا کاملاً طلایی شوند.
مرحله سوم: تفت دادان پیاز و سیر
پس از اینکه مرغ‌ها را سرخ کردیم رب گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم و خوب تفت میدهیم تا رب گوجه فرنگی نیز به خوبی سرخ شود. در ادامه داخل یک قابلمه مناسب پیاز نگینی خرد شده و سیر خرد شده را میریزیم. سپس با کمی روغن، تفت میدهیم تا سبک و شفاف شوند. حالا تکه‌های گوشت مرغ را به قابلمه اضافه می‌کنیم. سپس به اندازه‌ای آب اضافه می‌کنیم که روی مرغ را بگیرد، سپس صبر می‌کنیم تا آب جوش بیاید.
برای خرید انواع جوجه کباب آماده و درست کردن این جوجه‌ها با مرغ به لینک مقاله طرز تهیه 10 نوع از جوجه کباب های خوشمزه و پرطرفدار استاربال مراجعه کنید.
مرحله چهارم
زمانی که آب شروع به جوشیدن کرد، کف‌های سفید رنگ روی سطح آب را با قاشق جمع می‌کنیم و دور میریزیم. در ادامه درب قابلمه را می‌گذاریم و اجازه میدهیم گوشت مرغ با حرارت بسیار ملایم بپزد.
مرحله پنجم
حدود یک تا یک و نیم ساعت برای پخت کامل مرغ‌ها زمان نیاز است. در حین پختن مرغ‌ها برای اینکه معطل نشویم به سراغ آماده کردن زرشک پلو می‌رویم. ابتدا زرشک‌ها را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یک ظرف حاوی آب می‌خیسانیم تا نرم شوند.
مرحله ششم
سپس یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می‌کنیم و روی حرارت زیاد قرار میدهیم تا آب سریع‌تر به جوش بیاید. پس از اینکه آب جوش آمد یک قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق روغن مایع به آب جوش اضافه کرده، سپس برنج خیسانده شده را اضافه می‌کنیم و اجازه میدهیم به مدت 10 تا 15 دقیقه درون آب جوش بماند تا نرم شود.
برای خرید انواع گوشت استیک آماده به صفحه استیک و کباب استاربال مراجعه کنید.
مرحله هفتم: آماده سازی برنج
زمانی که برنج به خوبی نرم شد، باید آنرا آبکشی کنیم. در ادامه یک قابلمه مناسب انتخاب می‌کنیم و چند قاشق روغن داخل آن میریزیم. سپس به سلیقه خود برای ته دیگ از سیب زمینی یا نان استفاده می‌کنیم. در ادامه قابلمه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.
مرحله هشتم: پایان پخت مرغ
پس از گذشت زمان پخت مرغ‌ها، طعم آن را بچشید. می‌توانید در پایان زمان پخت مقداری زعفران دم کرده به مرغ‌ها اضافه کنید تا عطر و طعم فوق العاده‌ای بخود بگیرد. در صورتی که سس مرغ به غلظت مناسب نرسیده بود می‌توانید زمان دهید تا سس آن روی حرارت ملایم مقداری بجوش بیاید تا آب اضافی بخار شود.
مرحله نهم: روش تفت زرشک
زرشک‌ها را 30 دقیقه در مقداری آب ولرم خیس کنید، سپس آبکشی کنید. دو سه قاشق روغن کف تابه بریزید. کمی کره اضافه کنید و روی حرارت متوسط بگذارید تا کره آب شود. شعله را روی کمترین حالت ممکن تنظیم کنید و زرشک آبکشی شده را به تابه اضافه کنید، کمی تفت بدهید. سپس یک قاشق زعفران دم‌کرده به زرشک اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. در صورت تمایل می‌توانید 1 قاشق غذاخوری شکر به زرشک اضافه کنید تا طعم ترشی آن ملس شود.
برای خرید آنلاین گوشت گوسفندی از فروشگاه آنلاین استاربال به صفحه محصولات گوشت گوسفندی مراجعه کنید.
مرحله دهم: تزئین برنج
حالا مخلوط برنج زعفرانی را برای تزیین روی برنج کنار می‌گذاریم. پس از اینکه برنج را کشیدم آنرا به برنج زعفرانی و زرشک تزیین اضافه می‌کنیم، سپس خورش مرغ را درون خورش خوری میریزیم و به همراه زرشک پلو سرو می‌کنیم.
نکات طلایی تهیه زرشک پلو با مرغ
- تکه‌های مرغ را بهتر است از شب قبل طعم‌دار کنید (با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران). اگر وقت کافی ندارید حداقل یک ساعت اجازه دهید طعم‌دار شوند. این مرحله خیلی روی طعم نهاییش تاثیر دارد.
- دو طرف مرغ‌ها را حسابی تفت دهید تا در حین پخت شکلشون حفظ شود.
- هر چه آب کمتری اضافه کنید در نهایت طعم مرغ بهتر خواهد شد.
- زرشک را به همراه کره و شکر تفت دهید. سپس زعفران و گلاب اضافه کنید که باعث می‌شود طعم بی‌نظری داشته باشد.
- در صورت استفاده از پسته و بادام آنها را بیش از چند ثانیه تفت ندهید چون رنگشان تیره می‌شود.
- موقع تفت دادن زرشک باید شعله خیلی کم باشد. قبل از این که زرشک شما باد کند و ظاهر زیبایش را از دست بدهید آن را از روی شعله بردارید.
- زعفران روی حرارت زیاد نگذارید زیرا عطر آن کم خواهد شد.
کلام پایانی
در این مطلب به طرز تهیه زرشک پلو با مرغ پرداختیم و سعی کردیم تا تمام نکاتی که به شما کمک می‌کند تا زرشک پلو خوش‌طعم‌تری تهیه کنید را به شما آموزش دهیم. امیدواریم این مطلب برای شما مفید و کاربردی بوده باشد. در پایان از شما دعوت می‌کنیم تا ما را مهمان نظرات ارزشمند خود کنید.
دیدگاه خود را بنویسید