جوجه کباب گیلکی که اصالتی از شمال کشور و به خصوص گیلان دارد. یکی از آن دست کباب‌های بسیار خوش طعم و عطر محلی به حساب می‌آید که در واقع از گوشت سینه یا فیله مرغ تهیه می‌شود و همراه با برنج کته. باید بگوییم که راز اصلی خوشمزگی این کباب متفاوت در استفاده از سبزی‌های محلی خوش عطر شمالی است. البته که می‌توانید سبزی‌های عطری دیگری را نیز جایگزین این سبزی‌ها کنید تا بتوانید خوش عطری بودن این کباب را حفظ نمایید.
جالب است بدانید که رب انار نیز که در واقع پای ثابت تمام غذا‌های محلی گیلانی است در تهیه این غذا هم حرف اول را می‌زند و یکی از طعم دهنده‌های این کباب به شمار می‌رود. شما می‌توانید این غذای لذیذ را همراه با زیتون پرورده، سیر ترشی، دوغ، ماست موسیر و اشپل ماهی که از سوغاتی‌های اصلی گیلان و مازندران به حساب می‌آیند سرو کنید.
برای خرید جوجه کباب گیلکی آماده و خرید انواع جوجه کباب طعم‌دار شده به فروشگاه آنلاین محصولات پروتئینی استاربال مراجعه کنید.
مواد لازم برای تهیه جوجه کباب گیلکی
- سینه مرغ: دو عدد
- گردو: 200 گرم آسیاب شده یا دوبار چرخ شده
- پیاز بزرگ: 1 عدد نگینی خرد شده
- رب انار ترش یا ملس: 2 قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- سبزی مخصوص شمالی: چوچاق، خالواش و دلال 2 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و گلپر: به مقدار لازم
- رب آلوچه یا رب آلوچه سبز
- آب نارنج
برای خرید گوشت مرغ، اعم از مرغ درسته و گوشت قسمت‌های مختلف؛ سینه، فیله، ران، کتف و بال مرغ بصورت پاک شده و آماده می‌توانید به فروشگاه آنلاین استاربال مراجعه کنید و محصولات پروتئینی خود را به راحتی و در کمترین زمان خریداری کنید.
طرز تهیه جوجه کباب گیلکی مرحله به مرحله
مرحله اول
برای درست کردن جوجه گیلکی می‌توانید از تمام قسمت‌های مرغ بهره ببرید. به این ترتیب باید یک عدد مرغ یک کیلوگرمی یا در مجموع یک کیلوگرم مرغ را به صورت جوجه کبابی خرد کنید. می‌توانید در صورت تمایل فقط از سینه مرغ بهره ببرید.
مرحله دوم
بعد از خرد کردن مرغ به صورت جوجه کبابی آن را در یک ظرف بریزید و با تمام موادی که در بالا گفته شد مخلوط کنید و حدود 2 تا چهار ساعت به مرغ استراحت دهید. بعد از 2 تا چهار ساعت تمام مواد به خورد هم می روند. در ادامه می‌توانید جوجه را به صورت روی منقل و تابه کباب کنید.
مرحله سوم
برای درست کردن جوجه گیلکی هم می‌توانید از سیخ چوبی استفاده کنید و هم از سیخ فلزی. اگر از سیخ چوبی استفاده می‌کنید بهتر است جوجه را در ماهیتابه سرخ کنید و اگر از سیخ فلزی استفاده می‌کنید بهتر است جوجه کباب را روی منقل درست کنید.
مرحله چهارم
جوجه‌ها را به سیخ بکشید و روی آتش کباب کنید در این روش حرارت باید کم باشه و اصلا باد نزنید. کباب به خاطر گردویی که دارد اگه حرارت زیاد باشه روی گوشت می‌سوزد و جوجه مغز پخت نمی‌شود. به همین دلیل گفته شد که تکه‌های مرغ زیاد درشت نباشند.
نکات مهم تهیه جوجه کباب گیلکی
- رب آلوچه قرمز کباب را تیره می‌کند، اگر دوست ندارین جوجه کباب تیره شود از رب آلوچه سبزکه حالت سبزی به جوجه گیلکی می‌دهد استفاده کنید یا اینکه می‌توانید از هر دو بصورت ترکیبی استفاده کنید.
- اگر سبزی شمالی مخصوص جوجه ترش در دسترس ندارید به جای آن می‌توانید از کمی نعناع خشک و سوسنبر (می‌توانید از عطاری تهیه کنید، عطر و بویی شبیه نعنا و پونه دارد) به علاوه کمی گشنیز، جعفری و مقدار خیلی کم‌تره بهره ببرید.
- آب نارنج را از دستور حذف نکنید، چون طعم کباب رو مثل طعم کباب رستورانی می‌کند.
- برای ترد شدن جوجه گیلکی از ابتدا درب ماهیتابه را نگذارید. اجازه دهید دو طرف جوجه‌ها خوب سرخ شوند و سپس درب ماهیتابه را بگذارید تا جوجه‌ها خوب مغز پخت و ترد شوند.
- برای این که جوجه کباب ترد و آبدار گردد، می‌توانید دو تا سه قاشق ماست به مواد جوجه ترش اضافه کنید.
همچنین در این مقاله می‌توانید طرز تهیه 10 نوع از بهترین جوجه کباب های استاربال دنبال کنید.
کلام پایانی
در این مطلب به طرز تهیه جوجه کباب گیلکی پرداختیم و سعی کردیم تا تمام نکاتی که به شما کمک می‌کند تا جوجه گیلکی خوش‌طعم‌تری تهیه کنید، را آموزش دهیم. امیدواریم این مطلب برای شما مفید و کاربردی بوده باشد. در پایان از شما دعوت می‌کنیم تا ما را مهمان نظرات ارزشمند خود کنید.
دیدگاه خود را بنویسید